LE GOÛT DU BON, LE SAVOIR-FAIRE EN HÉRITAGE
Raconter tout ce qui se cache derrière le pain
Notre mission est simple : comprendre, faire, goûter et transmettre.
Comprendre ce qui différencie une farine d’une autre, ce qu’il se passe réellement pendant une fermentation ou pourquoi quelques heures supplémentaires peuvent transformer une pâte.
Faire, à travers des recettes, des techniques et des conseils accessibles à celles et ceux qui souhaitent mettre la main à la pâte.
Goûter, en découvrant les pains, les céréales, les spécialités et les traditions qui composent notre patrimoine gourmand.
Et transmettre, enfin, en racontant les gestes, les métiers et les femmes et les hommes qui font vivre la boulangerie.
Du grain au fournil et du fournil à la table, nous explorons le pain, les coulisses du fournil, les recettes, la nutrition et toute la culture boulangère avec une même curiosité.
D’un fournil à un projet éditorial
On y parlait déjà de farines issues de blés franciliens, de levain, de fermentation longue, de temps de repos et de savoir-faire artisanal.
L’activité de cette boulangerie et le média que vous consultez aujourd’hui sont distincts. Mais lorsque Le Pain Français a commencé une nouvelle histoire, il nous semblait dommage d’effacer complètement celle qui l’avait précédée.
Nous avons préféré en conserver ce qui nous paraissait le plus précieux : son attachement au pain et à ceux qui le font.
Le fournil a laissé place aux pages d’un média, mais la curiosité reste la même.
Comment obtient-on un bon pain ? Que change réellement le choix d’une farine ? Pourquoi laisse-t-on certaines pâtes fermenter pendant de longues heures ? Comment un boulanger apprend-il à reconnaître une pâte prête à être façonnée ? D’où viennent nos traditions boulangères ? Et comment cet aliment composé de quelques ingrédients seulement peut-il offrir autant de goûts, de textures et de possibilités ?
C’est autour de toutes ces questions que se construit désormais Le Pain Français.
Le pain est tellement présent dans notre quotidien que nous finissons parfois par ne plus vraiment le regarder.
Pourtant, derrière une baguette, une miche de campagne ou un pain au levain se cache un univers étonnamment vaste. Il y a d’abord la terre et les céréales. Puis le travail du meunier et la transformation du grain en farine. Viennent ensuite l’eau, le sel, parfois le levain ou la levure, puis le pétrissage, la fermentation, le façonnage et la cuisson. Quelques ingrédients seulement, mais une infinité de variables. C’est précisément ce qui nous passionne.
Le Pain Français cherche à regarder derrière la croûte, à comprendre les mécanismes, les matières premières et les gestes qui permettent au pain d’exister.
Nous parlons aussi bien d’une farine T80 que de l’entretien d’un levain, du métier de boulanger, d’une spécialité régionale, d’une technique de façonnage ou de la place du pain dans notre alimentation. Toujours avec la même volonté : rendre le savoir accessible sans le simplifier à l’excès.
Ce qui nous tient à cœur
Authenticité
Curiosité
