Le Pain

Pain nordique, pain viking : pourquoi la tranche est noire et dense, ce qu’il y a vraiment dedans, les vrais pains du Nord et comment en faire un.

Baguette, ficelle, pain de mie, viennois, focaccia : les critères qui font qu’un pain tient un sandwich, et lequel choisir selon la garniture.

Pain sans levure : ce n’est pas un pain au levain. Les vraies familles sans fermentation, ce que ça change en bouche, et une méthode rapide.

Le petit épeautre (engrain) est une autre espèce que l’épeautre, avec du gluten : ce que ça change au fournil et comment en faire son pain.

Pain aux céréales, multicéréales, aux graines : ce qu’une boulangerie y met vraiment, pourquoi on trempe les grains, comment le faire soi-même.

Conserver le pain frais : huche, sac en tissu, papier ou plastique ? Le bon choix selon le pain, et que faire d’un pain rassis ou sec.

Congeler et décongeler le pain sans perdre la croûte : pourquoi il rassit, comment l’emballer, le décongeler au four et ce qu’il faut éviter.

Pain d’épeautre : l’épeautre est un blé et contient du gluten. Ce qui change au fournil, au goût, et comment en faire un chez soi.

Pain précuit : la cuisson en deux temps, ce qu’on perd et ce qu’on garde, comment le finir au four et le distinguer d’un pain fait sur place.

Pain de seigle : la céréale, les farines T70 à T170, le gluten (il y en a), l’appellation légale, le goût et la conservation. Le guide complet.