Le Pain
Tout commence par la farine. Baguette tradition, pain de campagne, miche au levain, pain complet, seigle ou épeautre : découvrez les ingrédients, les techniques et les fermentations qui donnent naissance aux pains que nous mangeons chaque jour. Farines, céréales, levain, hydratation, fermentation, cuisson ou conservation : nous vous aidons à mieux comprendre ce qui se passe réellement derrière la croûte.
Pain nordique et pain viking : ce qu’il y a dedans
Pain nordique, pain viking : pourquoi la tranche est noire et dense, ce qu'il y a vraiment dedans, les vrais pains du Nord et comment en faire un.
Quel pain pour un sandwich : les critères qui comptent
Baguette, ficelle, pain de mie, viennois, focaccia : les critères qui font qu'un pain tient un sandwich, et lequel choisir selon la garniture.
Pain sans levure : de quoi parle-t-on
Pain sans levure : ce n'est pas un pain au levain. Les vraies familles sans fermentation, ce que ça change en bouche, et une méthode rapide.
Pain au petit épeautre : une autre espèce, avec du gluten
Le petit épeautre (engrain) est une autre espèce que l'épeautre, avec du gluten : ce que ça change au fournil et comment en faire son pain.
Pain aux céréales : ce qu’il y a vraiment dedans
Pain aux céréales, multicéréales, aux graines : ce qu'une boulangerie y met vraiment, pourquoi on trempe les grains, comment le faire soi-même.
Conserver le pain frais : huche, tissu ou plastique ?
Conserver le pain frais : huche, sac en tissu, papier ou plastique ? Le bon choix selon le pain, et que faire d'un pain rassis ou sec.
Congeler et décongeler le pain : comprendre et réussir
Congeler et décongeler le pain sans perdre la croûte : pourquoi il rassit, comment l'emballer, le décongeler au four et ce qu'il faut éviter.
Pain d’épeautre : un vrai blé, avec du gluten
Pain d'épeautre : l'épeautre est un blé et contient du gluten. Ce qui change au fournil, au goût, et comment en faire un chez soi.
Pain précuit : comment il est fait, comment le finir
Pain précuit : la cuisson en deux temps, ce qu'on perd et ce qu'on garde, comment le finir au four et le distinguer d'un pain fait sur place.
Pain de seigle : le guide complet d’une céréale à part
Pain de seigle : la céréale, les farines T70 à T170, le gluten (il y en a), l'appellation légale, le goût et la conservation. Le guide complet.