Culture du Pain
Le pain raconte une partie de notre histoire. Baguettes, spécialités régionales, traditions, terroirs, boulangeries remarquables et artisans : Culture du Pain explore le patrimoine boulanger français et les différentes façons dont le pain se fabrique, se partage et se déguste en France et dans le monde.
Pièce montée : choux, histoire et savoir-faire
Pièce montée : ce qu'est un croquembouche, ce qu'il exige du pâtissier, son histoire, et combien de choux prévoir pour un baptême ou un mariage.
Mardi gras 2027 : date, signification et beignets
Mardi gras 2027 tombe le mardi 9 février. Pourquoi la date change, d'où vient le mot « gras », est-ce férié, et les beignets de Carnaval.
La Chandeleur : date, origine et pourquoi des crêpes
La Chandeleur tombe toujours le 2 février (un mardi en 2027). Origine, signification, pourquoi des crêpes, dictons… et ce que la farine y change.
Les concours de boulangerie : qui juge quoi, et comment
Grand Prix de la baguette de Paris, Meilleure Baguette de France, MOF, Coupe du Monde : ce que chaque concours de boulangerie juge vraiment.
Gontran Cherrier : le parcours d’un boulanger-créateur
Qui est Gontran Cherrier ? Son parcours, ses pains au curry et à l'encre de seiche, et ce qu'il dit du métier de boulanger-créateur.
Viennoiserie ou pain : où passe vraiment la frontière
Viennoiserie ou pain : la frontière tient à quatre ingrédients. Les deux familles de pâte, la liste commentée des viennoiseries et les cas limites.
Quel pain avec huîtres, saumon fumé et foie gras ?
Huîtres, saumon fumé, foie gras, fromages : le pain qui convient, et surtout pourquoi. Densité de la mie, acidité, sucre, beurre, quantités et service.
Prix du pain et des viennoiseries en boulangerie (2026)
Baguette, croissant, pain au chocolat, pain complet, sandwich : les fourchettes de prix à l'automne 2026 et ce qui compose vraiment l'addition.
Proverbes et expressions sur le pain : sens et origines
Avoir du pain sur la planche, manger son pain blanc, bon comme le pain : sens et origines, établies ou disputées, de ces expressions françaises.
Pain au levain du commerce : comment reconnaître le vrai
Que vaut la mention « pain au levain » en boulangerie ou au supermarché ? Ce que la loi encadre, les questions à poser et les indices à observer.