Nutrition & Bien-être
Quelle place donner au pain dans notre alimentation ? Fibres, gluten, index glycémique, farines complètes, céréales anciennes, levain ou fermentation : Nutrition & Bien-être décrypte la composition du pain et ses qualités nutritionnelles pour vous aider à mieux comprendre ce que vous mangez, sans aliments miracles ni idées reçues.
Cadmium dans le pain : ce que disent les mesures
Pourquoi le cadmium est dans les céréales, ce que fixent les limites européennes, ce que mesure l'ANSES et ce qui change vraiment pour votre pain.
Idées reçues sur le pain : vrai, faux ou nuancé
Le pain fait-il vraiment grossir ? Idées reçues sur le pain, verdict net à chaque fois, sourcé ANSES et PNNS.
Quelle quantité de pain manger par jour ?
Quelle quantité de pain manger par jour ? Les repères PNNS convertis en grammes concrets : tranche, demi-baguette, baguette entière.
Quel pain choisir pour les intestins fragiles ?
Fibres et fermentation : ce qui joue vraiment sur le confort digestif d'un pain, entre blanc, complet et levain — sans remplacer un avis médical.
Bienfaits du pain complet : ce que « complet » veut dire
Fibres, minéraux, satiété : les bienfaits du pain complet, chiffres Ciqual à l'appui, et pourquoi deux pains complets ne se valent pas.
Calories et valeurs nutritionnelles du pain par tranche
Combien de calories dans une tranche de pain ? Valeurs nutritionnelles par type de pain, pour 100 g et par tranche réelle, d'après la table Ciqual.
Indice glycémique du pain : le tableau et ce qu’il cache
Indice glycémique du pain : les valeurs de la table ANSES, pain par pain, pourquoi elles divergent, et ce que la charge glycémique change vraiment.
Bienfaits du pain au levain : mécanismes et limites
Bienfaits du pain au levain : digestion, minéraux, index glycémique, conservation. Ce que la fermentation change vraiment, et ce qu'elle ne fait pas.
Quel pain pour un diabétique ? Ce qui change vraiment
Quel pain pour un diabétique ? Index glycémique, mouture, fermentation : ce qui fait réellement varier la réponse d'un pain, expliqué sans prescrire.
Inconvénients du pain au levain : ce qu’il faut savoir
Acidité, mie dense, temps d'entretien : les vrais inconvénients du pain au levain, expliqués calmement, et les cas où la levure suffit.