Nutrition & Bien-être
Quelle place donner au pain dans notre alimentation ? Fibres, gluten, index glycémique, farines complètes, céréales anciennes, levain ou fermentation : Nutrition & Bien-être décrypte la composition du pain et ses qualités nutritionnelles pour vous aider à mieux comprendre ce que vous mangez, sans aliments miracles ni idées reçues.
Levain sans gluten : comment faire un pain qui se tient
Levain de sarrasin ou de riz, psyllium, hydratation : pourquoi une pâte sans gluten ne se tient pas, et comment réussir un pain au levain sans gluten.
Pain au levain et gluten : ce que la fermentation change
Le pain au levain contient-il du gluten ? Oui. Ce que la fermentation dégrade vraiment, et ce qu'elle ne fait pas : cœliaque, allergie, sensibilité.