Les Recettes

Crème pâtissière traditionnelle : la recette pas à pas, fécule ou farine, les gestes qui évitent grumeaux et crème liquide, usages et conservation.

Brioche de Noël à la levure : une couronne tressée aux fruits confits, faisable sur un week-end. Ingrédients, dix étapes, cuisson et conservation.

Recette du panettone au levain : lievito madre bien conduit, deux pétrissages, planning sur trois jours, 92-94 °C à cœur et retournement.

Ma recette de pain complet maison : farine intégrale T150, hydratation ajustée, façonnage en boule et cuisson avec buée, expliqués pas à pas.

Pain cétogène maison : la recette à la farine d’amande et au psyllium, sans gluten ni fermentation. Proportions, étapes, précautions avant de se lancer.

Pain viennois maison pour sandwich et hot-dog : recette en grammes, forme allongée, mie ferme, moins enrichi qu’une brioche, valeurs Ciqual.

La recette du pain arabe à la semoule, cuit au four : ce qu’apporte la semoule de blé dur, la croûte, la mie. Variante à la poêle en bonus.

Pain en cocotte sans pétrissage, à la levure de boulanger : recette pas à pas, temps de repos, cuisson couvercle fermé puis ouvert, précautions.

Pain burger maison : recette en grammes, façonnage en boules, dorure et cuisson four chaud, erreurs fréquentes et valeurs nutritionnelles Ciqual.

Ma recette de pain de campagne maison : la vraie composition blé-seigle, pointage long et cuisson en cocotte, expliqués pas à pas.