Les Recettes
Mettez la main à la pâte avec les recettes de Le Pain Français. Pain au levain, baguette, focaccia, pain de campagne, brioche, viennoiseries ou recettes anti-gaspi : des préparations détaillées pour réussir chez soi, mais surtout comprendre les ingrédients, les gestes et les techniques qui font la différence.
Langues de chat : la recette facile aux blancs d’œufs
Langues de chat maison : la recette à parts égales qui utilise les blancs d'œufs restants, les gestes du pochage, la cuisson bord doré et ce qui rate.
Croissant maison : la recette du boulanger en deux jours
Recette de croissant maison comme en boulangerie, sur deux jours : détrempe, beurre de tourage, tourage, apprêt et cuisson. Et le croissant aux amandes.
Crème pâtissière : la recette traditionnelle du boulanger
Crème pâtissière traditionnelle : la recette pas à pas, fécule ou farine, les gestes qui évitent grumeaux et crème liquide, usages et conservation.
Brioche de Noël : la recette d’une couronne de fête
Brioche de Noël à la levure : une couronne tressée aux fruits confits, faisable sur un week-end. Ingrédients, dix étapes, cuisson et conservation.
Panettone au levain : la vraie recette sur trois jours
Recette du panettone au levain : lievito madre bien conduit, deux pétrissages, planning sur trois jours, 92-94 °C à cœur et retournement.
Pain complet maison : la recette en boule, farine T150
Ma recette de pain complet maison : farine intégrale T150, hydratation ajustée, façonnage en boule et cuisson avec buée, expliqués pas à pas.
Pain cétogène maison : la recette sans farine de blé
Pain cétogène maison : la recette à la farine d'amande et au psyllium, sans gluten ni fermentation. Proportions, étapes, précautions avant de se lancer.
Pain viennois maison : la recette pour sandwich et hot-dog
Pain viennois maison pour sandwich et hot-dog : recette en grammes, forme allongée, mie ferme, moins enrichi qu'une brioche, valeurs Ciqual.
Pain arabe à la semoule : la recette au four
La recette du pain arabe à la semoule, cuit au four : ce qu'apporte la semoule de blé dur, la croûte, la mie. Variante à la poêle en bonus.
Pain en cocotte : la recette sans pétrissage
Pain en cocotte sans pétrissage, à la levure de boulanger : recette pas à pas, temps de repos, cuisson couvercle fermé puis ouvert, précautions.