Les Recettes

La vraie focaccia maison : pâte très hydratée, huile d’olive, romarin. Recette italienne traditionnelle pas à pas, au levain ou à la levure.

Baguette tradition maison pas à pas : poolish la veille, pétrissage, façonnage, grignage et buée au four — et ce qui la fait rater le plus souvent.

Pain au maïs maison : un tiers de farine de maïs, deux tiers de blé, pour une mie jaune qui lève. Recette pas à pas, gluten, conservation.

Pain de mie maison : ingrédients en grammes, pas à pas en moule, erreurs fréquentes, variantes et valeurs nutritionnelles Ciqual.

Brioche au levain maison : pourquoi elle est lente, la recette complète pas à pas, et comment obtenir une mie filante et parfumée.

Pain au sarrasin maison : 30 % de sarrasin, 70 % de blé pour une mie souple qui lève. Recette pas à pas, temps précis, gluten et pain au maïs.

Farine d’avoine : de quoi est-elle faite, comment la moudre chez soi, pourquoi elle ne panifie pas seule et quelle part mettre dans un pain.

Batbout : la recette du pain marocain à la semoule, cuit à la poêle. Pourquoi il gonfle en poche, et ce qui le distingue du pain arabe.

La recette du cheese naan maison : pâte au yaourt, fromage fondant et cuisson à la poêle très chaude. Pourquoi il gonfle, et ce qui le fait rater.

Ma recette de pain au levain maison : une miche à 70 % d’hydratation, timings et températures réels, cuisson en cocotte, ratés évités.