L’essentiel à retenir
- Formée d’abord à la boulangerie à La Rochelle, Nina Métayer passe par Ferrandi, Le Meurice, le Raphaël, Le Grand Restaurant et le Café Pouchkine.
- Trois titres datés : Pâtissière de l’année Gault&Millau (2017), Pâtissière mondiale de l’UIBC (2023), The World’s Best Pastry Chef des World’s 50 Best (2024).
- Sa maison, Délicatisserie, naît en ligne en 2020 ; elle est présente à Paris, à Issy-les-Moulineaux, à La Rochelle (deux boulangeries-pâtisseries depuis 2024) et sur l’île de Ré.
- Ses bûches 2026 sont annoncées du 2 décembre 2026 au 1er janvier 2027 sur le site de la maison.
Devant une vitrine de pâtissier, je regarde d’abord le feuilletage d’une galette ou la brillance d’un glaçage, puis je me demande qui a pensé ce gâteau, et d’où il vient. Avec Nina Métayer, la réponse surprend : la pâtissière que deux jurys internationaux ont distinguée coup sur coup a commencé dans une boulangerie de La Rochelle, devant un pétrin et un four à pain. Ce portrait s’en tient aux faits publics et datés : le parcours, les distinctions, la maison Délicatisserie, les livres et les collaborations annoncées. Les informations sont arrêtées à la date du 6 novembre 2026 et chaque fait est rattaché à sa source.
De La Rochelle aux palaces parisiens
Une formation boulangère avant la pâtisserie
Le point de départ n’est pas une école de pâtisserie mais une boulangerie. Selon Gault&Millau (article du 8 novembre 2024), Nina Métayer a grandi à La Rochelle et y a été formée à la boulangerie, chez Denis Baron, que le magazine présente comme son mentor. La Ville de Paris, dans le portrait « Nina Métayer ou l’excellence pâtissière », raconte qu’à 16 ans elle rêvait d’ouvrir une boulangerie au Mexique, projet resté sans suite. Gault&Millau ajoute qu’elle découvre la pâtisserie en Australie, à Melbourne, avant de revenir en France. Les sources divergent sur l’intitulé du diplôme obtenu à son retour : CAP de boulangerie pour la Ville de Paris, CAP de pâtisserie pour Gault&Millau, et je ne tranche pas. Ce qui ne varie pas d’un récit à l’autre, c’est l’ordre des étapes : la pâte à pain, le pointage (la première fermentation de la pâte) et la chaleur du four passent avant la poche à douille.
Ferrandi, puis Le Meurice
La pâtisserie s’apprend ensuite à l’école Ferrandi, à Paris, étape citée par la Ville de Paris et par la fondation Apprentis d’Auteuil ; les années avancées varient d’une biographie à l’autre, nous n’en retenons donc aucune. Vient ensuite Le Meurice, palace de la rue de Rivoli. Les récits ne se contredisent qu’en apparence sur le nom de son chef : Gault&Millau cite Yannick Alléno, alors à la tête des cuisines de la maison, la Ville de Paris cite le chef pâtissier Camille Lesecq, auprès de qui elle entre comme commis. Le Guide Michelin réunit les deux noms dans un entretien publié le 3 janvier 2025, où elle déclare : « J’ai commencé au Meurice avec Yannick Alléno et Camille Lesecq, où j’ai vraiment appris ce qu’était la haute pâtisserie. »
Le Raphaël, Le Grand Restaurant et le Café Pouchkine
Après Le Meurice, le parcours passe par l’hôtel Raphaël, où elle devient cheffe pâtissière (Ville de Paris, Guide Michelin), puis par Le Grand Restaurant de Jean-François Piège, qui la recrute pour l’ouverture selon le Michelin. Le Café Pouchkine, cité à la fois par Gault&Millau et par le Michelin, complète la série : c’est là, d’après le guide, qu’elle apprend le versant gestion d’une production. Je n’avance aucune année pour ces postes, faute de dates concordantes entre les sources consultées. La trajectoire, elle, se lit sans ambiguïté : la brigade d’un palace, où l’on exécute ; la direction d’une équipe, où l’on crée ; le dessert dressé à l’assiette dans un restaurant gastronomique, au moment du service ; puis une maison de pâtisserie à grande diffusion.
En vidéo : l’interview « Pop Chef » de Nina Métayer (ELLE).
Trois distinctions, trois jurys différents
Pâtissière de l’année Gault&Millau 2017
Le premier titre national arrive en 2017 : le guide Gault&Millau la nomme Pâtissière de l’année, une distinction qu’il rappelle depuis dans chacun de ses articles à son sujet. La Ville de Paris écrit qu’elle a été élue deux fois pâtissière de l’année avant ses 30 ans, sans préciser par qui pour la seconde fois : faute d’une deuxième source, je m’en tiens au titre de Gault&Millau. Ce type de récompense ne sanctionne pas une épreuve chronométrée. Un guide gastronomique visite, goûte, compare, puis désigne une personnalité de l’année pour l’ensemble de son travail.
Pâtissière mondiale 2023 de l’UIBC
Le 25 octobre 2023, à Munich, l’Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC, pour International Union of Bakers and Confectioners) la désigne World Confectioner 2023, traduit en français par « Pâtissière mondiale 2023 ». Gault&Millau et Euronews (27 octobre 2023) soulignent qu’elle est la première femme à recevoir ce prix, que Gault&Millau dit vieux de 92 ans. Le détail mérite qu’on s’y arrête sur un site consacré au pain : l’organisation qui la distingue réunit, comme son nom l’indique, des professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Le titre vient donc du métier lui-même, et non d’une critique gastronomique.
« Cela a une saveur particulière, car ce n’était pas toujours évident d’être reconnue dans un monde très masculin. »
Nina Métayer, citée par la Ville de Paris (page mise à jour le 7 mars 2024)
The World’s Best Pastry Chef 2024
Le second titre international tombe dans la nuit du 5 au 6 juin 2024, à Las Vegas, lors de la cérémonie de The World’s 50 Best Restaurants : elle y reçoit le prix The World’s Best Pastry Chef 2024, que Gault&Millau traduit par « Meilleure pâtissière du monde 2024 » dans son article du 6 juin 2024. Le magazine rapporte que l’organisateur a salué des créations sculpturales qui ont attiré l’attention du monde entier. Une précision s’impose : dans les sources consultées, la mention « première femme » se rapporte au prix de l’UIBC de 2023, pas à celui des World’s 50 Best. Les deux distinctions sont souvent confondues dans la presse sous la formule unique de « meilleure pâtissière du monde », alors qu’elles émanent de deux organisations distinctes, à quelques mois d’intervalle.
Ce que ces titres disent, et ce qu’ils ne disent pas
Un guide français, une fédération internationale de professionnels, un palmarès international de la restauration : trois jurys, trois méthodes, et un même nom en tête entre 2017 et 2024. Aucun de ces prix ne mesure une recette unique, ni un concours sur épreuve ; ils distinguent un parcours, une signature, une capacité à faire école. Le Pain Français n’établit aucun classement : quand nous écrivons que Nina Métayer a été « sacrée », c’est au sens strict des titres ci-dessus, datés et attribuables. Pour situer ces distinctions parmi celles des autres grands noms du métier, notre panorama des chefs pâtissiers français les met côte à côte.
| Année | Étape ou distinction | Source |
|---|---|---|
| 2017 | Pâtissière de l’année | Gault&Millau |
| 2020 | Lancement de Délicatisserie, en ligne, avec un laboratoire à Issy-les-Moulineaux | Ville de Paris ; Guide Michelin |
| 2020 | Galette des rois « Notre-Dame », décor réalisé avec un moule imprimé en 3D | 3Dnatives (janvier 2020) ; Ville de Paris |
| 31 août 2021 | Première adresse physique à Paris : un corner au Printemps du Goût (9e) | Sortir à Paris |
| Octobre 2021 | Livre La délicate pâtisserie (La Martinière) | Notices de libraires |
| 25 octobre 2023 | Pâtissière mondiale 2023 de l’UIBC, à Munich | Gault&Millau ; Euronews |
| 5 juin 2024 | The World’s Best Pastry Chef 2024, à Las Vegas | Gault&Millau ; The World’s 50 Best |
| Novembre 2024 | Deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle : Le Fournil et Chez Paillat | Gault&Millau (8/11/2024) ; Guide Michelin |
| Avril 2026 | Nouveaux desserts de la classe Business long-courrier d’Air France | Air France (communiqué du 13/04/2026) |
| Juin 2026 | Salon de thé annoncé sur l’île de Ré | Gault&Millau (18/05/2026) |
| 2026-2027 | Bûches de Noël, du 2 décembre 2026 au 1er janvier 2027 | delicatisserie.com |
Délicatisserie, de la commande en ligne aux boutiques
Une maison née en ligne en 2020
Délicatisserie est lancée en 2020, et elle commence sans vitrine : Gault&Millau la décrit comme une boutique entièrement numérique, le Guide Michelin rapporte qu’elle a d’abord fidélisé une clientèle en ligne avant d’ouvrir des magasins. La production se fait dans un laboratoire d’Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine), avec une vingtaine de pâtissiers selon la Ville de Paris. Le modèle repose sur la précommande : le client choisit son gâteau sur le site, puis se le fait livrer ou le retire à une date fixée. Pour un pâtissier, ce choix change tout le travail en amont, car on produit ce qui est déjà vendu, au lieu de remplir une vitrine en pariant sur la journée.
Paris et Issy-les-Moulineaux
La première adresse physique à Paris ouvre le 31 août 2021 : un corner au 8e étage du Printemps du Goût, dans le Printemps Homme (9e arrondissement), avec un salon de thé, selon Sortir à Paris. Gault&Millau et la Ville de Paris mentionnent aussi le Café Clotilde, dans le 5e arrondissement, où elle signe un tea-time. Le site officiel de Délicatisserie recense, à la date du 6 novembre 2026, les points de vente et de retrait suivants :
- le Printemps du Goût, au 8e étage du Printemps Homme (Paris 9e), pour la boutique et le salon de thé ;
- les Halles d’Issy, à Issy-les-Moulineaux, pour un comptoir ;
- le laboratoire d’Issy-les-Moulineaux, comme point de retrait des commandes ;
- la livraison par coursier en région parisienne, sur commande en ligne, avec des zones et des tarifs détaillés sur le site.
La Rochelle et l’île de Ré, un retour aux sources
À la mi-novembre 2024, Nina Métayer ouvre deux boulangeries-pâtisseries dans sa ville natale : Le Fournil, dans le quartier Saint-Éloi, inauguré le samedi 16 novembre, et Chez Paillat, dans le quartier Saint-Maurice, inauguré le lendemain (Gault&Millau, 8 novembre 2024). Il s’agit d’établissements historiques repris de son mentor, Denis Baron, qui lui en a remis les clés ; le Michelin écrit qu’elle a racheté le boulanger qui l’a formée. Le magazine résume le projet comme « l’union de ses deux passions : la boulangerie et la pâtisserie ». Sur l’île de Ré, Gault&Millau annonce le 18 mai 2026 un premier salon de thé d’une vingtaine de places pour la fin juin 2026, avec viennoiseries, pâtisseries et offre salée ; l’office de tourisme de l’île référence l’adresse sous le nom « At Nina’s, by Nina Métayer », à Rivedoux-Plage. Je n’ai pas de date d’ouverture confirmée par deux sources : vérifiez sur place avant de vous déplacer.
Signatures, livres et retour au fournil
La galette Notre-Dame
La pièce qui fait connaître Délicatisserie au grand public est une galette des rois. En janvier 2020, le site spécialisé 3Dnatives décrit sa galette « Notre-Dame », dont le dessus reproduit la rosace de la cathédrale grâce à un moule en silicone qu’elle a conçu et fait imprimer en 3D ; la Ville de Paris confirme que la galette fait le succès de la maison dès 2020. Sous le décor, la base reste celle de la boulangerie : une pâte feuilletée, obtenue par tourage, c’est-à-dire en enfermant une plaque de beurre dans une détrempe (farine, eau, sel) puis en l’étalant et en la pliant plusieurs fois pour superposer des centaines de feuillets. Le décor attire l’œil, mais c’est le feuilletage qui se juge à la coupe.
Le flan et les bûches
Le flan pâtissier figure parmi les produits du corner du Printemps du Goût dès 2021, d’après Sortir à Paris, et le site de la maison propose en 2026 un « Flan à partager » dans sa collection permanente. C’est un gâteau de boulangerie par excellence, une crème cuite sur une pâte, que nous détaillons dans notre recette du flan pâtissier ; je ne reproduis ici aucune recette de la cheffe. Pour Noël, la maison annonce sur son site ses bûches 2026, dont « La Surprise », en retrait uniquement, et « Le Gui », disponibles du 2 décembre 2026 au 1er janvier 2027, avec une offre resserrée sur les bûches et quelques gâteaux de voyage les 23 et 24 décembre. Vous les retrouverez comparées aux créations des autres maisons dans notre tour des bûches de Noël 2026 des pâtissiers.
Les livres de Nina Métayer
Son livre le plus diffusé s’intitule La délicate pâtisserie, sous-titré 60 recettes pour une pédagogie en douceur, paru aux éditions de La Martinière en octobre 2021 selon les notices de libraires (223 pages). Le site de Délicatisserie le présente comme un parcours des bases vers les créations plus complexes, organisé selon les moments de la journée, du petit-déjeuner aux desserts de fête, avec des gestes photographiés pas à pas ; une traduction anglaise existe sous le titre Delicate Pastry. Le même site propose un second ouvrage, Des gâteaux en famille, soixante recettes classées par moment et par niveau, avec du vocabulaire technique expliqué et des vidéos accessibles par QR code. Ni l’éditeur ni l’année de ce second titre ne figurent sur la page : je ne les donne donc pas.
Les desserts d’Air France
Le travail de Nina Métayer sort aussi des boutiques. Dans un communiqué daté du 13 avril 2026, Air France annonce de nouveaux desserts signés par la cheffe pour sa cabine Business long-courrier au départ de Paris, dans le prolongement d’une collaboration engagée en 2024 ; la presse spécialisée du voyage cite une tranche framboise-coco et une tranche citron-verveine. Pour un pâtissier, l’exercice impose des contraintes que la vitrine ne connaît pas : un dessert produit à l’avance, transporté, conservé au froid puis servi en altitude, où le goût et la texture se perçoivent autrement.
Ce que son parcours dit du métier
Vu du fournil, le parcours de Nina Métayer rappelle une évidence que les titres masquent parfois : la pâtisserie française s’adosse à la boulangerie. Les deux maisons rochelaises vendent du pain et des pâtisseries, l’UIBC qui la distingue réunit les deux métiers, et sa galette la plus célèbre repose sur un feuilletage que tout boulanger-pâtissier apprend en formation. Si ce chemin vous intéresse, notre guide pour devenir pâtissier détaille les diplômes et les voies d’accès. Trois repères ressortent des faits réunis ici :
- le pain d’abord : une formation de boulangère à La Rochelle, avant toute école de pâtisserie ;
- les grandes maisons ensuite : Ferrandi, puis des brigades de palace et de restaurant où l’on apprend la précision et l’organisation ;
- l’entreprise enfin : une marque lancée en ligne, puis des boutiques, des boulangeries reprises et des collaborations.
Une fois qu’on connaît ce chemin, on ne regarde plus tout à fait de la même façon la tranche d’une galette : sous le décor, il y a le geste d’un boulanger.
FAQ : Nina Métayer en questions
Qui est Nina Métayer ?
Nina Métayer est une cheffe pâtissière française formée d’abord à la boulangerie à La Rochelle, passée par Ferrandi, Le Meurice, l’hôtel Raphaël, Le Grand Restaurant et le Café Pouchkine. Elle a fondé la maison Délicatisserie en 2020 et a été distinguée Pâtissière de l’année Gault&Millau 2017, Pâtissière mondiale 2023 par l’UIBC et The World’s Best Pastry Chef 2024 par The World’s 50 Best Restaurants.
Pourquoi parle-t-on de « meilleure pâtissière du monde » ?
La formule recouvre deux titres distincts : « Pâtissière mondiale 2023 » (World Confectioner), décerné le 25 octobre 2023 à Munich par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers, dont elle est la première lauréate femme, et « The World’s Best Pastry Chef 2024 », remis le 5 juin 2024 à Las Vegas par The World’s 50 Best Restaurants.
Où trouver la pâtisserie de Nina Métayer à Paris ?
Selon le site de Délicatisserie au 6 novembre 2026, la maison est présente au Printemps du Goût (8e étage du Printemps Homme, Paris 9e), aux Halles d’Issy à Issy-les-Moulineaux, et propose le retrait au laboratoire d’Issy ainsi que la livraison par coursier en région parisienne. Les horaires se vérifient sur le site officiel.
Nina Métayer a-t-elle des boutiques à La Rochelle ?
Oui. Depuis la mi-novembre 2024, elle tient deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle, Le Fournil (quartier Saint-Éloi) et Chez Paillat (quartier Saint-Maurice), reprises de son mentor Denis Baron, selon Gault&Millau. Un salon de thé a par ailleurs été annoncé à Rivedoux-Plage, sur l’île de Ré, pour la fin juin 2026.
Quel livre Nina Métayer a-t-elle écrit ?
Son livre de référence est « La délicate pâtisserie, 60 recettes pour une pédagogie en douceur », paru aux éditions de La Martinière en octobre 2021, traduit en anglais sous le titre « Delicate Pastry ». Le site de sa maison propose aussi « Des gâteaux en famille », soixante recettes classées par moment et par niveau.
Quand sortent les bûches de Noël 2026 de Nina Métayer ?
Le site de Délicatisserie annonce ses bûches 2026, dont « La Surprise » et « Le Gui », du 2 décembre 2026 au 1er janvier 2027. « La Surprise » est proposée en retrait uniquement, et l’offre se limite aux bûches et à quelques gâteaux les 23 et 24 décembre.
