Le Pain
Tout commence par la farine. Baguette tradition, pain de campagne, miche au levain, pain complet, seigle ou épeautre : découvrez les ingrédients, les techniques et les fermentations qui donnent naissance aux pains que nous mangeons chaque jour. Farines, céréales, levain, hydratation, fermentation, cuisson ou conservation : nous vous aidons à mieux comprendre ce qui se passe réellement derrière la croûte.
Faire son levain maison : le guide complet jour par jour
Faire son levain maison avec de la farine et de l'eau : le mécanisme, le déroulé jour par jour, la bonne farine et les signes d'un levain prêt.
Rafraîchir son levain : ratios, rythme et bon timing
Rafraîchir son levain : ce que fait vraiment un rafraîchi, les ratios 1:1:1 à 1:5:5, le rythme selon la conservation et le timing avant de pétrir.
Pourquoi votre levain ne monte pas : 8 causes à distinguer
Votre levain ne monte pas ? Température, farine, eau, rafraîchi, âge : les causes possibles, les signes qui les séparent et le test qui tranche.
Combien de levain pour 1 kg de farine : les bonnes doses
Combien de levain pour 1 kg de farine ? De 150 à 300 g selon le temps dont vous disposez. Tableau de conversion levain, levure fraîche, levure sèche.
Levain ou levure : quelle différence pour votre pain ?
Levain ou levure : un écosystème de bactéries et de levures sauvages face à une souche unique. Ce que ça change vraiment dans votre pain.
Quelle farine pour faire du pain ? Le guide complet
T45, T65, T80, T150 : ce que le taux de cendres change vraiment dans votre pain, et comment choisir sa farine selon le pain visé.