Faire son levain maison : le guide complet jour par jour
Faire son levain maison avec de la farine et de l’eau : le mécanisme, le déroulé jour par jour, la bonne farine et les signes d’un levain prêt.
Le Pain
Tout commence par la farine. Baguette tradition, pain de campagne, miche au levain, pain complet, seigle ou épeautre : découvrez les ingrédients, les techniques et les fermentations qui donnent naissance aux pains que nous mangeons chaque jour. Farines, céréales, levain, hydratation, fermentation, cuisson ou conservation : nous vous aidons à mieux comprendre ce qui se passe réellement derrière la croûte.
Rafraîchir son levain : ratios, rythme et bon timing
Rafraîchir son levain : ce que fait vraiment un rafraîchi, les ratios 1:1:1 à 1:5:5, le rythme selon la conservation et le timing avant de pétrir.
Pourquoi votre levain ne monte pas : 8 causes à distinguer
Votre levain ne monte pas ? Température, farine, eau, rafraîchi, âge : les causes possibles, les signes qui les séparent et le test qui tranche.
Combien de levain pour 1 kg de farine : les bonnes doses
Combien de levain pour 1 kg de farine ? De 150 à 300 g selon le temps dont vous disposez. Tableau de conversion levain, levure fraîche, levure sèche.
Levain ou levure : quelle différence pour votre pain ?
Levain ou levure : un écosystème de bactéries et de levures sauvages face à une souche unique. Ce que ça change vraiment dans votre pain.
Quelle farine pour faire du pain ? Le guide complet
T45, T65, T80, T150 : ce que le taux de cendres change vraiment dans votre pain, et comment choisir sa farine selon le pain visé.