Julien

Je m'appelle Julien Morel et je fais partie de ceux qui retournent instinctivement une miche pour regarder sa cuisson avant de l'acheter. Ce qui me fascine dans le pain tient probablement à un paradoxe : il est à la fois incroyablement simple et infiniment complexe. De la farine, de l'eau, du sel et parfois un peu de levain suffisent pour commencer. Mais changez la céréale, la mouture, l'hydratation, la température, le temps de fermentation, le façonnage ou la cuisson et vous obtenez un pain complètement différent. C'est cette curiosité qui guide mon travail sur Le Pain Français. Je m'intéresse aux farines, au levain, aux fermentations et aux techniques boulangères, mais surtout aux savoir-faire et aux personnes qui les transmettent. Je ne suis pas là pour me substituer aux boulangers, aux meuniers, aux producteurs ou aux professionnels de la nutrition. Leur expérience et leur expertise ont justement toute leur place dans ces pages. Mon rôle est plutôt celui d'un passeur : chercher, expérimenter, rencontrer, questionner, comprendre puis transmettre le plus simplement possible ce que j'ai appris. Parce qu'une fois que l'on commence à comprendre ce qui se passe derrière la croûte, on ne regarde plus tout à fait son pain de la même manière.