BIENVENUE DANS L’UNIVERS DU PAIN FRANÇAIS
Explorez le pain, la boulangerie et les savoir-faire qui façonnent notre patrimoine gourmand.
Découvrez nos articles autour du pain, du levain, des farines, des recettes, de la nutrition et des métiers de la boulangerie. Un espace pensé pour comprendre ce qui se cache derrière la croûte, mettre la main à la pâte et partir à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la culture du bon pain.
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Langues de chat : la recette facile aux blancs d’œufs
Langues de chat maison : la recette à parts égales qui utilise les blancs d’œufs restants, les gestes du pochage, la cuisson bord doré et ce qui rate.
Croissant maison : la recette du boulanger en deux jours
Recette de croissant maison comme en boulangerie, sur deux jours : détrempe, beurre de tourage, tourage, apprêt et cuisson. Et le croissant aux amandes.
Pièce montée : choux, histoire et savoir-faire
Pièce montée : ce qu’est un croquembouche, ce qu’il exige du pâtissier, son histoire, et combien de choux prévoir pour un baptême ou un mariage.
Matériel pour faire son pain : utile ou superflu ?
Matériel pour faire son pain : balance, banneton, lame, pierre ou cocotte, machine à pain. Ce qui sert vraiment et par quoi le remplacer.
Mardi gras 2027 : date, signification et beignets
Mardi gras 2027 tombe le mardi 9 février. Pourquoi la date change, d’où vient le mot « gras », est-ce férié, et les beignets de Carnaval.
La Chandeleur : date, origine et pourquoi des crêpes
La Chandeleur tombe toujours le 2 février (un mardi en 2027). Origine, signification, pourquoi des crêpes, dictons… et ce que la farine y change.
Crème pâtissière : la recette traditionnelle du boulanger
Crème pâtissière traditionnelle : la recette pas à pas, fécule ou farine, les gestes qui évitent grumeaux et crème liquide, usages et conservation.
Les concours de boulangerie : qui juge quoi, et comment
Grand Prix de la baguette de Paris, Meilleure Baguette de France, MOF, Coupe du Monde : ce que chaque concours de boulangerie juge vraiment.
Pain nordique et pain viking : ce qu’il y a dedans
Pain nordique, pain viking : pourquoi la tranche est noire et dense, ce qu’il y a vraiment dedans, les vrais pains du Nord et comment en faire un.
Gontran Cherrier : le parcours d’un boulanger-créateur
Qui est Gontran Cherrier ? Son parcours, ses pains au curry et à l’encre de seiche, et ce qu’il dit du métier de boulanger-créateur.
Cadmium dans le pain : ce que disent les mesures
Pourquoi le cadmium est dans les céréales, ce que fixent les limites européennes, ce que mesure l’ANSES et ce qui change vraiment pour votre pain.
Devenir boulanger : les voies réelles et le métier
Devenir boulanger : CAP, apprentissage, reconversion adulte, titre protégé, salaire, micro-boulangerie. Le métier tel qu’il est, pas tel qu’on le rêve.
Brioche de Noël : la recette d’une couronne de fête
Brioche de Noël à la levure : une couronne tressée aux fruits confits, faisable sur un week-end. Ingrédients, dix étapes, cuisson et conservation.
Que faire de son excédent de levain sans le jeter
Excédent de levain : pourquoi vous en produisez, comment en produire moins, et les usages qui marchent vraiment (pizza, crêpes, gaufres, cookies).
Viennoiserie ou pain : où passe vraiment la frontière
Viennoiserie ou pain : la frontière tient à quatre ingrédients. Les deux familles de pâte, la liste commentée des viennoiseries et les cas limites.
Quel pain avec huîtres, saumon fumé et foie gras ?
Huîtres, saumon fumé, foie gras, fromages : le pain qui convient, et surtout pourquoi. Densité de la mie, acidité, sucre, beurre, quantités et service.
Quel pain pour un sandwich : les critères qui comptent
Baguette, ficelle, pain de mie, viennois, focaccia : les critères qui font qu’un pain tient un sandwich, et lequel choisir selon la garniture.
Où trouver du levain : 4 voies et un piège à éviter
Où trouver du levain ? Les quatre façons d’en obtenir un, et comment distinguer un levain déshydraté encore vivant d’un simple arôme de levain.
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