BIENVENUE DANS L’UNIVERS DU PAIN FRANÇAIS
Explorez le pain, la boulangerie et les savoir-faire qui façonnent notre patrimoine gourmand.
Découvrez nos articles autour du pain, du levain, des farines, des recettes, de la nutrition et des métiers de la boulangerie. Un espace pensé pour comprendre ce qui se cache derrière la croûte, mettre la main à la pâte et partir à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la culture du bon pain.
Découvrez nos articles autour du pain, du levain, des farines, des recettes, de la nutrition et des métiers de la boulangerie. Un espace pensé pour comprendre ce qui se cache derrière la croûte, mettre la main à la pâte et partir à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la culture du bon pain.
Pain au petit épeautre : une autre espèce, avec du gluten
Le petit épeautre (engrain) est une autre espèce que l’épeautre, avec du gluten : ce que ça change au fournil et comment en faire son pain.
Pain au maïs : la recette maison, mie jaune et souple
Pain au maïs maison : un tiers de farine de maïs, deux tiers de blé, pour une mie jaune qui lève. Recette pas à pas, gluten, conservation.
Pain aux céréales : ce qu’il y a vraiment dedans
Pain aux céréales, multicéréales, aux graines : ce qu’une boulangerie y met vraiment, pourquoi on trempe les grains, comment le faire soi-même.
Pain de mie maison moelleux : la recette pas à pas
Pain de mie maison : ingrédients en grammes, pas à pas en moule, erreurs fréquentes, variantes et valeurs nutritionnelles Ciqual.
Poolish, biga, pâte fermentée : à quoi ça sert ?
Poolish, biga, pâte fermentée : à quoi servent les préfermentations, comment choisir la bonne et l’intégrer à une recette, avec un exemple chiffré.
Brioche au levain : la recette lente pour une mie filante
Brioche au levain maison : pourquoi elle est lente, la recette complète pas à pas, et comment obtenir une mie filante et parfumée.
Levain liquide ou levain dur : lequel choisir ?
Levain liquide, levain dur, levain de seigle : hydratation, rythme, arôme, conservation. Ce qui les distingue vraiment, pour choisir selon le pain visé.
Pain au levain du commerce : comment reconnaître le vrai
Que vaut la mention « pain au levain » en boulangerie ou au supermarché ? Ce que la loi encadre, les questions à poser et les indices à observer.
Conserver le pain frais : huche, tissu ou plastique ?
Conserver le pain frais : huche, sac en tissu, papier ou plastique ? Le bon choix selon le pain, et que faire d’un pain rassis ou sec.
Pain au sarrasin : la recette maison qui lève vraiment
Pain au sarrasin maison : 30 % de sarrasin, 70 % de blé pour une mie souple qui lève. Recette pas à pas, temps précis, gluten et pain au maïs.
Congeler et décongeler le pain : comprendre et réussir
Congeler et décongeler le pain sans perdre la croûte : pourquoi il rassit, comment l’emballer, le décongeler au four et ce qu’il faut éviter.
Farine d’avoine : la faire soi-même et bien l’utiliser
Farine d’avoine : de quoi est-elle faite, comment la moudre chez soi, pourquoi elle ne panifie pas seule et quelle part mettre dans un pain.
Pain d’épeautre : un vrai blé, avec du gluten
Pain d’épeautre : l’épeautre est un blé et contient du gluten. Ce qui change au fournil, au goût, et comment en faire un chez soi.
Baguette tradition : ce que la mention garantit vraiment
Baguette tradition : ce que le décret de 1993 garantit, ce qu’il laisse ouvert, le poids usuel d’une baguette et comment la reconnaître au comptoir.
Pain précuit : comment il est fait, comment le finir
Pain précuit : la cuisson en deux temps, ce qu’on perd et ce qu’on garde, comment le finir au four et le distinguer d’un pain fait sur place.
Batbout : le pain marocain à la semoule qui gonfle en poche
Batbout : la recette du pain marocain à la semoule, cuit à la poêle. Pourquoi il gonfle en poche, et ce qui le distingue du pain arabe.
Types de pains : le guide des pains français et spéciaux
Pain de campagne, bâtard, boulot, polka, viennois : ce qui distingue vraiment chaque type de pain français, et ce que « pain spécial » veut dire.
Autolyse : pâte extensible et mie alvéolée sans pétrir
L’autolyse : mélanger farine et eau, attendre, et la pâte devient extensible. Le mécanisme, les durées selon la farine, l’effet sur l’alvéolage.
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