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Découvrez nos articles autour du pain, du levain, des farines, des recettes, de la nutrition et des métiers de la boulangerie. Un espace pensé pour comprendre ce qui se cache derrière la croûte, mettre la main à la pâte et partir à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la culture du bon pain.
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Rafraîchir son levain : ratios, rythme et bon timing
Rafraîchir son levain : ce que fait vraiment un rafraîchi, les ratios 1:1:1 à 1:5:5, le rythme selon la conservation et le timing avant de pétrir.
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Faire son levain maison avec de la farine et de l’eau : le mécanisme, le déroulé jour par jour, la bonne farine et les signes d’un levain prêt.
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